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真空袋的定义及基本原理介绍

发布时间:2022/03/09 10:46:22  阅读量:823 次

       真空袋也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用的较少。

       主要作用是除氧,以有利于避免食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空袋就是运用这个原理,把袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。

       真空除氧除了控制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是避免食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,真空袋除氧能避免食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

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